茯苓，又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟。为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。多寄生在赤松或马尾松的地下根，或埋于地下的松枝上。有栽培和野生两种，栽培的以安徽为多，故有“安苓”之称；野生则以云南为多，故称“云苓”。

多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至出现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。

 

 

茯苓：甘、淡，平。

归心、肺、脾、肾经。

① 利水渗湿，本品甘淡渗湿，“最为利水除湿要药”（《本草求真》）且药性平和、无寒热之偏，利水而不伤阴，故常用于治疗水肿，小便不利。

② 健脾，用于脾虚湿盛之食少倦怠、便溏泄泻，如参苓白术散；脾失健运，湿聚成痰所致的咳嗽痰多，如二陈汤。

③ 宁心安神，治心脾两虚，气血不足之心悸怔忡、健忘失眠，如归脾汤。

 

茯苓饼

苏东坡先生不仅是个大诗人，还是个养生专家，他很多的养生方法被后人收录成《东坡养生集》。据苏东坡先生的《服胡麻赋》记载，东坡先生有晚梦见道士说“茯苓燥，当杂胡麻食之”，也就是说茯苓和黑芝麻是绝配。东坡先生由此得到启发，琢磨出一种绝妙吃法：

他将黑芝麻九蒸九晒，再磨细。茯苓去皮，碾成粉，和白面一起做成皮，再用蜂蜜调芝麻为馅，做成夹心饼吃，估计这就是茯苓饼的原始做法。

茯苓不仅深受东坡先生的喜爱，也得到慈禧太后的赞赏，慈禧太后吃过御膳房做出的改良版茯苓饼后赞不绝口，还常赏给功臣，后来茯苓饼的做法流传出来，就成了京城有名的小吃。

 

茯苓的食疗药膳方：

①栗子茯苓粥

茯苓15g，洗净入锅，加冷水小火煎半小时，弃渣留汤，加入栗子肉10枚，糯米30g，再煮成粥食用。具有健脾益肾、利湿止泻之功效。适合于脾虚食少，便溏泄泻者食用。

②山药茯苓肚

猪肚1只，整理干净，茯苓、淮山药各100g，装入肚内，淋上黄酒2匙，撒细盐适量，扎紧口，入锅内加水慢炖至肚子酥烂离火，将猪肚剖开，倒出茯苓、山药，并将其冷却后烘干，研末装瓶，每次服6～10g，日服3次，温开水送服；取猪肚切片适当调味食用。具有补肾益胃，健脾渗湿的功效。

③莲子茯苓糕

茯苓、莲子、麦冬各等份，共研细末，加入白糖、桂花适量拌匀，用水和面蒸糕食用。具有宁心健脾的功效。适宜于因心阴不足，脾气虚弱而引起的干渴、心悸、怔忡、食少、神疲者食用。

参考文献：

[1] 钱伯钦. 茯苓的食疗药膳方[J]. 药膳食疗, 2004 (07):9.

 

 

创  作：钱汇丰  邹翔云  

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