“山里红果有细刺，酸酸甜甜开胃好”

 

山楂别称山里果、山里红、红果子、猴楂等。为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。在秋季果实成熟时釆收，切片，干燥。山楂是常见的药食同源之品，新鲜的山楂可以做成酸甜的冰糖葫芦和糖雪球、开胃的山楂糕或是山楂卷，也能做成山楂酱和山楂罐头等。

 

 

山楂：酸，甘，微温。归脾、胃、肝经。

①消食健胃，本品酸甘微温，走脾达胃，“消食理滞，是其所长”(《本草新编》)，适用于各种饮食积滞之证。因其善“消肉食之积”(《本草征要》)，故为治油腻肉积之要药。

②行气散瘀，能行气血，尤“为化瘀血之要”(《医学衷中参西录》)，适用于血瘀气滞诸证。

③化浊降脂，能化浊降脂，用于高脂血症。

【使用注意】：脾胃虚弱而无积滞或胃酸分泌过多者均当慎用。

 

【山楂桃胶雪梨羹】

秋冬气候干燥，根据“燥则润之”的原则，需多使用养阴润燥之品。今天要介绍的山楂桃胶雪梨羹便很适合。

做法：桃胶需提前浸泡一晚上（十二小时左右）至软胀，然后将桃胶表面的黑色杂质用清水反复冲洗干净。将山楂、雪梨用淡盐水洗净，山楂去核，雪梨切块。将上三样放入锅中，根据个人喜好加入冰糖适量，添水大火开锅，小火慢炖半小时后即可食用。

煮熟的桃胶口感Q弹、有嚼劲，与山楂、雪梨共同熬成甜品，营养丰富，口感香甜。不喜桃胶的朋友可以将桃胶换成银耳。

 

【山楂糕】

眼下正是山楂新鲜当令之时，可过酸的口感实在是劝退了不少人。偏好甜口的朋友们不妨学一学这道山楂糕。

山楂洗净去核去蒂，切开与白糖（或冰糖）和凉水一起加入料理机中打成细腻的山楂泥，然后倒入锅中，小火慢熬。熬制过程中注意观察，用锅铲舀起，倾斜锅铲时不会流动即可。这一步一定要多多搅拌，是防止糊锅的关键。

然后装入模具中，将表面抹平，放入冰箱冷藏。凝固后即可取出切片或切块食用。

注意：山楂的核与蒂要去除干净，以免影响口感；料理机打完的山楂泥用纱布过滤使之变得更细腻；模具需提前刷好油，以便于凝固后取出。

 

想要用山楂做出美味可口的食物呢，可得掌握挑山楂的技巧，这样才能避免挑到酸的、坏的或是干瘪的山楂，精挑细选的食材更容易成功哦！根据小编丰富的吃货经验，重点有这么几条：

1、看表皮，表皮光滑且果色鲜艳有光泽，并且没有虫眼和损伤。

2、看个头，太小的没肉，过大的容易中空，所以应当选择大小适中的。

3、轻捏一下，山楂即使是在成熟状态下也是质硬的，如果质地变软，说明存放时间过长，山楂已经不再新鲜。

4、在试吃允许的条件下，挑一个尝尝吧。

 

文  稿：钱汇丰  邹翔云

审  核：王珊珊  邓雯琦