春节是中国最重要的传统节日。年夜饭更是每年春节的重头戏。它代表着辞旧迎新，合家团圆，也寄托着中国人对来年的祝福与期待。

 

 

众所周知，中国幅员辽阔，南北方地理环境、气候特征等差异较大，饮食习惯也大不相同，由于南北方沟通交流越来越频繁，很多地区实现了食物的“共享”，但大部分地区还是惯以传统美食来欢度新年。

 

 

以秦岭-淮河为界，中国北方气候寒冷干燥，粮食作物以小麦为主；南方高温多雨，则以水稻为主，“南米北面”这一说法也由此而来，通常来讲，北方的年菜有饺子、面鱼等面食，而南方则多见年糕等米制品。米和面看似都是主食，那么这两者有什么区别呢？

 

 

叶天士在《本草经解》中写到：“粳米气平，禀天秋成之金气，入手太阴肺经。味甘苦无毒，得地中南火土之味，入足太阴脾经、手少阴心经……小麦气微寒，禀天冬寒之水气，入足少阴肾经；味甘无毒，得地中正之土味，入足太阴脾经。”陶弘景在《本草经集注》中又提到“（小麦）以作麹，温，消谷，止痢；以作面，温，不能消热止烦。”

 

 

由此可知，米与面在性味、归经上大不相同，除均通于脾经之外，粳米受南方炎热的天气以及秋季肃杀之气影响（心主南方之火、肺主秋），还入心、肺二经；北方严寒，与肾相应，故小麦入通肾经。粳米味甘、苦，气平，有益肺健脾、止烦止泄之效。小麦味甘，微寒而润，有除热，止烦渴咽干，利小便，养肝气，止漏血、唾血之效，将小麦制成面粉后，甘寒之性变成甘温，消热止烦之性也随之消失。

 

 

“南米北面”只是对于南北饮食文化相对笼统的概括，地区差异、个人口味也是不可忽视的因素，因此不可一概而论。尽管南北方口味不同，习俗不同，但新年的内涵与情结却是全国大江南北所共通的。

 

 

 

 

 

文  稿：张心雨

审  核：戴静怡、李怡、王珊珊

制  作：北京中承华夏文化中心